ステーキ肉アレンジで、いつもの食卓をちょっと楽しく
こんにちは、EL CIELO北野坂です。
ステーキ肉というと「特別な日のごちそう」という印象が強いですが、実はもっと気軽に使っていい食材です。
焼いて塩胡椒で食べるのももちろん美味しいのですが、少しだけ使い方を変えると、普段の家庭料理がぐっと豊かになります。
「買ったけど固かった」
「焼く以外の使い道が分からない」
「余ってしまった」
そこで今回は、家庭でも無理なくできるステーキ肉の使い方を、料理人の目線でまとめました。難しいテクニックは使いません。今日の晩ごはんにそのまま使える内容にしています。
目次
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ステーキ肉は“焼くためだけ”の肉ではありません
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さっぱり食べたい日のアレンジ
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煮込み料理にも向いています
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子どもが喜ぶ使い方
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お酒に合う簡単つまみ
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余ったステーキのリメイク
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安い肉を美味しくする下処理
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焼き方のコツ（家庭用コンロ版）
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保存について
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まとめ
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ステーキ肉は“焼くためだけ”の肉ではありません
ステーキ肉の良さは、赤身の旨味がしっかりしていることです。
つまり 薄く使っても美味しい というのが最大の特徴です。ここを活かすと料理の幅が一気に広がります。
さっぱり食べたい日のアレンジ
レモン醤油の和風ステーキ
脂が重く感じるときは、思い切って和食に寄せてしまうのがおすすめです。
材料（2人分）
・ステーキ肉…200〜250g
・塩…ひとつまみ
・胡椒…少々
・レモン…1/2個
・醤油…大さじ1
・みりん…小さじ2
・バター…5g
作り方
肉は焼く20分前に冷蔵庫から出す
表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭く
塩・胡椒を軽く振る
フライパンをしっかり熱し、油を少量入れて強火で片面1分半
裏返して1分焼いたら火を止め、アルミホイルを軽くかけて3分休ませる
フライパンの余熱に醤油・みりん・バターを入れ、最後にレモンを絞る
切った肉にかけて完成
ステーキサラダ（お店でもよく出る食べ方）
焼いた肉は、厚く食べるより薄切りにした方が美味しく感じることが多いです。
ベビーリーフ、トマト、玉ねぎスライスの上に薄切りステーキを並べ、
「オリーブオイル：醤油：酢＝2：1：1」に、砂糖ひとつまみを混ぜたドレッシングをかけるだけ。
これだけで立派なメインになります。
煮込み料理にも向いています
実は、安いステーキ肉ほど煮込み向きです。
簡単ビーフシチュー（圧力鍋なし）
材料（3〜4人分）
・ステーキ肉…400g
・玉ねぎ…2個
・にんじん…1本
・じゃがいも…2個
・赤ワイン…100ml
・水…400ml
・コンソメ…1個
・ケチャップ…大さじ2
・ウスターソース…大さじ2
作り方
肉は3cm角に切り、塩を軽く振る
フライパンでしっかり焼き色をつける（ここが一番大事）
鍋で玉ねぎを10分ほどじっくり炒める
肉・野菜を加え赤ワインを入れて2分煮る
水とコンソメを加え、弱火で40分煮る
ケチャップとソースを加えさらに10分
ルーを使わなくても、十分コクが出ます。
翌日はさらに美味しくなります。
子どもが喜ぶ使い方
甘辛ガーリックライス
これが一番失敗しません。
ステーキを焼いて取り出す
同じフライパンにバター10gとにんにくを入れる
ご飯を入れて炒め、醤油小さじ2
最後に細かく切ったステーキを戻す
ポイントは「肉を一緒に炒めすぎない」こと。
温める程度で十分です。固くなりません。
お酒に合う簡単つまみ
牛肉のネギ塩和え
焼いたステーキを細切りにし、
・長ねぎみじん切り
・ごま油
・塩
・レモン
で和えるだけ。
ビールにもハイボールにもよく合います。お店でも定番の食べ方です。
余ったステーキのリメイク
冷えたステーキは「温め直す」と固くなります。
再加熱せず使うのがコツです。
おすすめは
・ステーキ丼（温かいご飯＋冷たい肉＋卵黄）
・ステーキサンド（マヨ＋粒マスタード）
・炒飯（最後に入れる）
安い肉を美味しくする下処理
これだけ覚えてください。
水分を拭く
筋を数カ所切る
焼く20分前に室温へ
塩は焼く直前
これだけで仕上がりが大きく変わります。
焼き方のコツ（家庭用コンロ版）
・フライパンは煙が出る直前まで熱する
・動かさない
・ひっくり返すのは1回
・焼いた後、3分休ませる
「休ませる」工程が、実は一番大事です。ここで肉汁が落ち着きます。
保存について
生肉は2日以内、焼いた肉は冷蔵で2日が目安です。
冷凍する場合は1枚ずつラップ→保存袋へ。
解凍は必ず冷蔵庫でゆっくり行ってください。
まとめ
ステーキ肉は、特別な料理に使うだけの食材ではありません。
薄く使う、刻む、冷たいまま使う。これを覚えると一気に扱いやすくなります。
焼くだけにこだわらず、
サラダ、丼、炒飯、煮込みに気軽に使ってみてください。
きっと「ステーキ＝ごちそう」から「使いやすい食材」に変わると思います。
家庭の食卓が少し楽しくなれば、料理人として嬉しい限りです。
